Szabi A Pék Kovász — Péksuli Szabival: Íme, A Tökéletes Kovászos Kenyér Titka | Mindmegette.Hu

October 21, 2022, 10:18 pm

Kovász készítés Szabival - 8. nap - dagasztás - YouTube

Szabi A Pék Kovászos Kenyér

szabi a pék kovász készítés

Os kenyér

Úgy döntöttem, ehhez minden segítséget megadok. Nagy örömömre a tanácsaim alapján sokaknak már elsőre, de legkésőbb másodjára sikerül a kovásza" – mondja boldogan Szabi. "Van 103 éves kovászom is" A pék már gyerekként sokat sürgölődött a nagymamája mellett a konyhában, de azt sokáig nem hitte, hogy ez lesz a hivatása is. Szülei tanárok voltak, ő pedig állatorvosnak készült, de ehhez nem volt elég jó a tanulmányi eredménye. A kőszegi fiatalembert élelmiszeripari középiskolába vették fel Szombathelyre, ahol a tanárai megszerettették vele a szakmát. Még mielőtt végzett, elnyerte a szakma kiváló tanulója díjat, aminek köszönhetően 19 évesen már pékséget vezetett Tihanyban. "Nem sokkal később sajnos elhunyt édesapám, így hát fontossá vált, hogy jobban keressek. Egy nap átgyalogoltam Kőszegről Ausztriába, bekopogtattam egy pékműhelybe, és fel-ajánlottam a munkámat. Tetszett nekik, amit csináltam, így ott ragadtam nyolc évre. Saját pékséget már családos emberként nyitottam először, miután Budapestre kerültünk.

Kovásztól a fonásig – megpróbáltam ellesni Szabi, a pék titkát | Éva magazin

Azt hiszem ez elég indok lehet arra, hogy megpróbálkozzunk a kovász készítéssel. A kovász elkészítését a Kovász készítés Szabival oldalon találhatjátok. A kovászos kenyér sütés lépései A jó házi kenyér készítése sok apró lépésből áll. 6-8 órával etetés utáni állapotban) Megelőző teendő a Kovász felszaporítása előző este: 100 g liszt + 80 g víz + 50 g kovász Én vegyesen etetett kovászt használok (fehér+tk vagy graham, mikor mi elérhető a boltokban mostanság a fehér liszt mellé). Kovászos fehér kenyér készítése AUTOLÍZIS DAGASZTÁS 1. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 2. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 3. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 4. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) FORMÁZÁS VETÉS / SÜTÉS Autolízis A szitált lisztet és a meleg vizet dagasztóba tesszük, alacsony fokozaton összekeverjük, de csak néhány percre, itt még nem kell dagasztani, elég, hogy a víz és a liszt elkeveredjen, majd 30 percig letakarva a tálba hagyjuk a tésztát (ne száradjon ki a teteje).

Az otthonsütés nagykövete: Szabi, a pék | Mindmegette.hu

A 30 percenkénti hajtogatástól pedig erősödik a szerkezete. Pihenni még nincs idő, mert amint befejezte a pékmester a kovászos kenyerek átmozgatását, megyünk is vissza az asztalhoz. Végre megtanulhatom a hármas-, és a hatosfonatot, a briós, a sóskalács és a császárzsömle rejtelmeit. "Ezek az alapok"- mondja az Ide süss! mestere, én pedig fájdalmas tekintettel nézek a mellettem szorgosan dolgozó munkatársára, aki azt tanácsolja, hogy a cipőfűzés és a YouTube-videók segítségével gyakoroljak még otthon. Hogy a "munkáimnak" végül péksüti kinézetük lett, az inkább Szabi kézvezetésének, mintsem az én tehetségemnek köszönhető. Végre van időnk beszélgetni, és rögtön a néhány napja lezajlott világkupáról kérdezem Szabit, aki idén három kategóriában is indult a versenyen. A gluténmentes verzióban az előkelő negyedik helyet szerezte meg, de nem elégedett az eredménnyel. "Négy ponttal maradtam le a dobogóról, rettentően bosszantó! "- mondja a pékmester, aki ad néhány tippet arra az esetre, ha mostantól otthon is megpróbálkoznék a sütéssel.

Kovász készítés Szabival - 8. nap - dagasztás - YouTube

Recept videó - Szabi a pék

Kötényét pedig – kis túlzással – azóta magánál hordja. Szabi 18 éves korában ötvözte először a szerelemszakmát és az üzletet, amikor egy garázst sajtos tallér sütödévé alakított. Ő volt az első, aki egérrágta sajt képével díszítette az oszlopokba állított sós harapnivalót. Dolgozott is keményen egyszerre tíz forró tallérsütővel, és ment, hogy a Szombathely melletti falvakban árulja termékét, mégis jobb ötletnek tűnt, ha lehúzza a rolót és külföldre megy. Szabi – hol rövidebb, hol hosszabb ideig – sütött sok helyen, beleértve Ausztriát, Olaszországot, Svédországot. Volt, ahol azért állt könyékig lisztesen, mert pénzre volt szüksége és volt, ahova tanulás miatt szegődött. A több tíz évnyi utazásból pedig befektetés lett, miután hazajött, a Király utcai kézműves piacon kezdte árulni termékeit, darabját 100-200 forintért. Az első szombaton elég volt egy asztal, majd kettő kellett, utána három, végül hetek múlva nem látta saját portékájának végét. Ezzel egy időben jöttek a vásárlói kérdések; jó-jó, hétvégén itt áll, de hol van hétköznap?

Kovászkészítés Szabival - Szabi a pék

Én géppel dagasztok, a kezem nem bírja, nekem a dagasztó eddig mindig rendesen elvégezte a munkát. Dagasztás Az autolizált tésztához adjuk a kovászt, kb. 3-4 percig dagasztjuk közepes fordulaton, majd hozzáadjuk a sót is, pici vizet, ha igényli (nekem állag függő, van, amikor nem teszek plusz vizet hozzá már) további 2-3 percig dagasztjuk a tésztát. Igaz, hogy összesen 8 óra telik el a munka kezdetétől a forró kenyér megkóstolásáig, de a munkával töltött idő csak másfél óra, az idő nagy része a kelesztéssel, sütéssel és mosogatással telik. Ha reggel 10-kor elkezdjük a kenyér készítését, este 6-kor friss, ropogós házikenyeret ehet a családunk vacsorára. 2 vagy több kenyérhez sütés előtti este etessük fel a kovászt Ha 2 vagy több kenyeret sütsz, és a kovász a hűtőben volt, tedd ki a konyhapultra, és várj 2-3 órát etetés előtt, hogy felmelegedjen. Tevékenység 1 kenyérhez 2 kenyérhez 3 kenyérhez 4 kenyérhez Ha 2 vagy több kenyeret sütsz tegyél át kovászt egy tiszta üvegbe, a többit dobd ki.

  1. Mobiltelefonnal vesztegették meg az adóhatóság egyik felsővezetőjét - PestiSrácok
  2. Tépőzáras adidas capo verde
  3. Dr joe dispenza meditáció in newark
  4. Szabi a pék kovászos kenyér recept
  5. Www groupamadirekt hu
  6. Fénycső armatúra 120 cm to ft
  7. 102 éves kovász Olaszországból, 7000 zsemle egy éjszaka alatt | Forbes.hu
  8. A Kovász - Szabi a pék